下館子點菜,老廚師提醒「5類菜」不要點,價格高營養低,不健康,偏偏很多人都愛吃

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隨著生活水準的提高,很多家庭都喜歡「下館子」,每個月至少1~2次,尤其是節假日,飯店幾乎坐滿了。外面的飯菜油厚味重,符合大多數人的胃口,而且環境也不錯,可以讓人放鬆心情,盡情享受美食。雖然「大廚菜」很好吃,但要怎麼吃?

菜單上幾十甚至上百個菜,質量也有好有壞,點對了好吃又健康;點錯了不僅不好吃,還對身體不利。我的大伯是廚師長,在餐飲行業幹了40年了,對「內幕」十分瞭解。他告訴我,下館子時有「5類菜」不要點,價格貴營養低,常吃對身體不利。

這5類菜很多人愛吃,我們一起來看看,以後下館子儘量少點。

1、四季豆類

四季豆也叫豆角,飯店裡比較受歡迎的一道菜就是【幹煸豆角】,用油先把四季豆炸一下,然後加上薑、蒜、幹辣椒、花椒炒至入味即可出鍋,吃起來外焦裡嫩,鹹香麻辣,是下飯的好菜。

用來油炸四季豆的油,是經過反復油炸的,而且不僅炸過四季豆,還炸過其它食材,會產生很多有害物質。同時,四季豆經過高溫油炸,幾乎沒什麼營養了,而且還吸收了很多油,吃起來特別油膩,屬于高油高鹽高熱量的食物,常吃會對身體危害很大。

2、蝦仁類

蝦仁類的菜很多,比如西蘭花炒蝦仁、蝦仁蒸蛋等。雖然吃起來很鮮嫩,但並不是現剝的新鮮蝦仁,都是冷凍蝦仁。

比較良心的飯店,會用在保質期內的蝦仁,一些黑心商家還會用過了期的蝦仁。過期蝦仁失去水分,口感很差,就加入一些硼砂、食用堿醃制,就能恢復鮮嫩的口感,顏色也非常鮮亮。硼砂是一種禁止使用的食品添加劑,對人體有害。

同時,蝦仁也存在反復冷凍的情況,質量下降,容易滋生細菌。

3、炒牛肉類

飯店裡比如小炒牛肉、黑椒牛柳等,口感非常滑嫩,還入味,特別好吃。但我們炒自己就炒不出這種口感,因為飯店裡廚師通常會用「嫩肉粉」醃肉。

嫩肉粉是一種食品添加劑,主要成分是蛋白酶,能讓肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解,達到嫩滑的口感。有些劣質嫩肉粉還添加了焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、亞硝酸鈉等成分,這些添加劑本來就不怎麼好,為了嫩滑超量使用,就有害了。

4、茄子類

飯店裡的茄子類菜肴,比如肉末茄子、魚香茄子、地三鮮等,都有相同的一個步驟,就是油炸茄子。這麼處理茄子不容易發黑,而且外焦裡嫩,好看又好吃。

上面已經說過了,飯店裡的油即使一天一換,但一天之內要反復油炸很多遍,俗稱「千滾油」,危害非常大,所以儘量不要吃。

5、水煮類

水煮肉片,包括豬肉、牛肉、魚肉等,吃起來麻辣鮮香,非常開胃,但缺點是高油高鹽,才撐起這道菜的味道。煮肉片時,湯裡的鹽分很高,才能讓肉片入味。煮好後,還要潑一勺熱油,才能激發出花椒、辣椒的香味。

高油高鹽的味道雖然好吃,但吃起來很油膩,而且吃完後會感覺特別渴,對身體健康不利。

這些肉片也不是現切的新鮮肉片,而是提前切好的冷凍肉片,營養價值低,有些冷凍了很長時間,因為油厚味重,即使變質了也很難嘗出來,為了節約成本,很多飯店、館子都是這麼做的。

雖然說這5類菜都很好吃,但幾乎是0營養,不利于健康,但價格還挺貴,一份幹煸豆角就要十幾元錢。所以大家下館子點菜,一定要注意。

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