泡菜壇生花,別再加白酒了,老四川教你這麼做,快速殺菌久放不霉

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泡菜壇生花,別再加白酒了,老四川教你這麼做,快速殺菌久放不霉。

說到泡菜,很多人會想到韓國泡菜,其實1300多年,中國醬菜傳入半島,韓國人結合本民族的飲食習慣,才演變成今天的韓國泡菜。泡菜古稱葅,主要原料是各種蔬菜,在低濃度鹽水中浸泡,經過發酵可以長時間存放,這是古人總結出的寶貴經驗。

除了大白菜,製作泡菜的蔬菜還有黃瓜、甘藍、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜、萵苣、嫩薑、嫩扁豆、刀豆、青番茄等,各有各的味道。由於做法簡單,從古到今人們都喜歡醃制泡菜。

尤其是新鮮蔬菜大上市的時候,價格非常便宜,最適合買一些做泡菜。

在發酵過程中,泡菜產生了大量的乳酸菌,這是一種對人體有益的細菌,有助於消化、保持腸道健康,能防止便秘、提供必需的維生素等,所以泡菜也被世界衛生組織評為世界五大健康食品之一。

泡菜吃起來清脆爽口,味道鹹酸,有很好的開胃作用,能增進食欲。在製作泡菜時,把蔬菜洗乾淨,放進乾淨的泡菜罎子裡,加入適量食鹽,然後倒入涼開水,放在陰涼通風處醃制。

當溫度過高時,泡菜罎子裡就會出現一些白沫,俗稱「生花」,其實就是有細菌了。

遇到這種情況,如果不管不顧,泡菜的口感會越來越差,最後還會變質壞掉,一旦誤食受到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒,所以一定要及時處理。泡菜罎子明明已經洗乾淨了,並且也消毒了,這些細菌是哪兒來的呢?今天我就和大家說一說泡菜生花的事兒。

泡菜生花,細菌的來源可能有2個:

1、取用泡菜時帶進來的

夾取泡菜時,一般會用筷子或夾子,很多人不注意,用了不乾淨的筷子,就會把細菌帶進泡菜罎子裡,導致細菌大量繁殖,出現白沫。

所以夾取泡菜要用無水無油無菌的筷子,最要用專門的筷子,只加泡菜,不要用吃飯的筷子。

2、密封罎子的水滴入罎子裡,導致細菌進入

泡菜罎子一般蓋上蓋子後,會加入一些水來密封,這個水時間長了也會長細菌的。壇口的水如果變色發粘了,就說明有細菌了。如果開蓋時不小心滴落到罎子裡,就會發霉、生花。所以,罎子口的水要經常清洗並更換,再加入一些食鹽,可以殺菌抑菌,就能避免這種情況。

如果泡菜已經生花了,怎麼辦呢?

處理方法也簡單,用乾淨的勺子把白沫撈出來,然後把一個洋蔥切開,放進罎子裡,蓋上蓋子密封后放在陰涼通風處可以了。

洋蔥含有大蒜素,有很強的殺菌能力,能抑菌防腐,讓泡菜不生花。

這個方法是鄰居四川奶奶教我的,她醃了幾十年的泡菜,經驗特別豐富。很多人會加一些白酒,白酒的揮發性很強,一段時間就不管用了,所以泡菜生花後加一個洋蔥效果會更好,記住了嗎?

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