醃臘肉,放多少鹽才對?記住這個「比例」,又香又入味,不發霉不變臭

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醃臘肉,放多少鹽才對?記住這個比例,又香又入味,不發霉不變臭。

小時候在農村,雖然條件比較差,但外婆每年還是要醃一些臘肉,那味道比新鮮肉還好吃呢。

臘肉保存時間長,可以吃一年,每次嘴饞時,外婆就切下一小塊臘肉,用油煎得金黃,然後和土豆片一起炒,簡直是人間美味呀。因為大多是在臘月醃制,所以叫做臘肉。其實進入冬月,溫度降低,就可以醃制臘肉了。

醃臘肉的方法不難,但想做得好也不容易,很多人做的臘肉沒多久就發霉變臭了,保存時間太短了,而且味道也不香。其實,這都是沒有用好鹽。

鹽可以增加臘肉的味道,激發臘肉的香味,還能延長臘肉的保質期,所以用好鹽很關鍵。

在醃臘肉時,鹽放多了太鹹,放少了不香還容易壞,到底放多少鹽才合適呢?今天我和大家分享一下農村醃臘肉的經驗,外婆醃了幾十年的臘肉,她放鹽的比例最合適,味道咸淡適中,保存時間也長,香味濃郁,下面分享給大家。

【農村醃臘肉】

準備新鮮五花肉10斤、食鹽3兩、高度白酒、花椒、八角、桂皮、陳皮各適量。

【做法】

1、購買10斤新鮮五花肉,回家後不要用水洗,在表面抹上一層高度白酒就行了。白酒能夠消毒殺菌,防止滋生細菌。

2、八角、桂皮、陳皮提前弄碎,和花椒一起放進鍋裡,再倒入3兩食鹽,開小火翻炒。當炒出香料的香味,食鹽變黃後關火,將香料鹽放涼。

3、拿一個盆子,在盆底撒一些香料鹽,然後把剩下的香料鹽均勻地塗抹在五花肉上,邊邊角角都要抹到,放入盆子裡,最後在上面撒一些香料。

4、五花肉用重物壓住,然後蓋上蓋子,放在陰涼通風處醃制5天。每天翻一次缸,就是把上下的肉調換位置,醃制更均勻。

5、第6天時取出五花肉,用涼白開把肉沖洗乾淨,放在有陽光的地方晾曬15~20天。臘肉顏色變黃,變幹後就曬好了。

【醃臘肉的技巧】

①醃臘肉時,鹽是重中之重,但香料也是必不可少的,香料有去異增香的作用,可以去除豬肉的腥味,增加臘肉的香味,還能防蟲驅蟲。

②如果天氣不好,肉要先放在陰涼通風處晾乾,等到天氣好的時候再連續曬3~5天,一般就能曬乾了。如果沒有及時曬乾,臘肉就容易發霉。

③鹽的用量,外婆的經驗是10斤肉3兩鹽,也就是150克,也就是1斤肉抹15克食鹽,既能夠入味,也能防止臘肉變質。如果口味重,也可以多放3~5克鹽,畢竟吃的時候臘肉要煮一下,會去掉一些鹽分。

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