買麵粉,不是越貴越好,面袋子上有3個指標,搞懂了不再吃虧上當

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以前北方的農村,家裡吃的麵粉是不用買的,都是用自己種的小麥磨出來的,麥子在脫粒的過程中,其中會夾雜一些土塊、小碎石等雜物,所以在磨面之前要提前做一些準備工作,麥子經過篩、簸、撿等動作後將其中的小碎石、麥殼等雜物篩檢出來,再經過淘洗、晾曬後才會將麥子拉到「磨面」的作坊,將小麥磨成麵粉,雖然沒那麼白,但吃起來麥香味十足。

現在不管是農村還是城市,已經很少有人拉麥子去磨面,而是選擇更為方便的方式,需要麵粉的時候直接去超市買,但是在購買麵粉時,面對不同種類、不同規格、不同品牌的麵粉,很多人不知道該如何下手,其實買麵粉並不是特別複雜的事情,只要認准面袋上的這3個指標,輕鬆就能買到好麵粉,不花冤枉錢不吃虧。

在購買食品時,不管什麼品牌只要有外包裝,都要學會查看產品的一些資訊,除了生產日期之外,還要多關注配料表、執行標準等,在購買麵粉這件事上也不例外,通常情況下,在麵粉的袋子上的這3個指標,是判斷麵粉質量的關鍵。

1、【看麵粉的執行標準號】

首先我們來瞭解一下什麼是執行標準號,它其實是指廠商在採用此標準作為執行標準後,所生產的產品必須符合這個標準,如果沒有符合則為不合格產品,簡單來說執行標準號相當于「身份證號」,是產品上市銷售的所具備的條件之一。

麵粉作為日常生活必備品,當然也有自己的執行標準號,通常情況下每袋麵粉的包裝袋上都會注明此麵粉的執行標準號,所以在購買麵粉時看執行標準,可以判斷麵粉是否符合國家標準和所屬類型。根據國家有關規定,我國麵粉的執行標準號主要有4種:

GBGB/T 8608為低筋麵粉 ;GB/T 1355為中筋麵粉 ;GB/T 8607為高筋麵粉; LS/T 3201-3208專用小麥粉。

2、【看等級】

麵粉會根據質量分為特製一等粉、特製二等粉、標準粉(普通粉)以及次粉(飼料粉)。

通常情況下,特製一等粉雜質少,價格貴,做出來的麵食比較光滑細膩,適合做高檔麵食,特製二等粉雖不如特製一等粉精細,但口感卻不差,價格中等,適合做麵條、餃子皮等,而標準粉就是人們常吃的普通粉,也是大家熟知的「85粉」,精細度不如前兩種麵粉,但好在價格便宜,口感適中能滿足人們日常所需,次粉是加工最粗糙的麵粉了,營養、筋性以及價格都偏低,市場比較少見。

3、【看麵粉類型】

雖同為麵粉,但根據不同的用途,麵粉又可分為高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉,而這些不同類型的麵粉最本質的區別就在于蛋白質的含量,蛋白質越高筋性也就越大。所以在購買麵粉時,要根據用途來購買。

高筋麵粉適合做餅皮、麵包等

高筋麵粉中蛋白質的含量最高,其筋性和韌性也是最好的、結構也很緊實,使用高筋麵粉做出的麵點,吃起來很有嚼勁,不易破裂,如果要做麵包、披薩的餅皮等,可以選用高筋麵粉。

中筋麵粉適合做饅頭、包子等

中筋麵粉是生活中最常見的麵粉,它的蛋白質含量和筋性適中,顏色不是正白色而是乳白色,用它做出來的麵食,吃起來不軟不硬剛剛好,常用來製作一些中式麵食,如包子、饅頭、花卷等,不過很多情況下,中筋麵粉的面袋子上不標注「中筋麵粉」,而是直接寫「小麥粉」。

低筋麵粉適合做蛋糕、餅乾等

低筋麵粉中蛋白質的含量偏低,結構比較鬆散,韌性與筋性也比較低的,用手觸摸容易結塊,所以用它做的麵食口感鬆軟,沒有嚼勁,適合做餅乾、蛋糕、松餅等蓬鬆類的麵點。

一般來說,麵粉的蛋白質含量越高,麵粉的吸收性就越好,反之麵粉的蛋白質含量越低吸水性就越差,在製作麵食時要根據麵粉的不同的特性酌情增減水量。

麵粉和大米不一樣,不同產地的小麥磨成的麵粉在口感上差距並不是太大,所以買麵粉只需要看准麵粉的種類和等級就差不多了,買了低筋麵粉做餃子皮肯定容易破皮,買了高筋麵粉蒸饅頭總是發不起來。

麵粉等級也並不是越高口感就一定越好,高等級的麵粉有時候反而不如低等級的「麥香味」足,所以買麵粉的時候,並不一定是價格貴的就一定好,便宜實惠的合格品就足夠了。

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