買油時,「深色」好還是「淺色」好,老榨油工:區別不小,別買錯

橘子 2021/08/30 檢舉 我要評論

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柴米油鹽,可以說是咱們尋常老百姓最為關心的話題,畢竟民以食為天,什麼都可以不吃,唯獨一日三餐不能少。而這裡面排在第三位的「油」,是家常烹飪中必不可少的一味調料,要想菜做得好吃,油要選用好。

對于很多朋友來說,日常選購食用油時,最關注的莫過于牌子、價格以及是什麼原料做的,但說到一些選油細節,比如選什麼等級的、選榨油還是浸出油、選熱榨還是冷榨等等,卻讓不少人是一臉懵。

那今天,小編就跟大家聊聊有關食用油的話題,一起來看看:

食用油是廚房中必不可少的一種調料,它有導熱、潤滑、增香的作用,如果炒菜不用油,口感、味道會差很多。

小時候,食用油的種類很少,基本上就是大豆油、菜籽油,外加一個豬油。而今超市里至少有一二十種食用油,就連稻米也能榨出稻米油。各種植物油的價格差距也比較大,有些只要三四十元,有些卻要七八十元,足足貴了一倍,哪種油更好呢?

貴的油比便宜的油好嗎?其實我們先來看看幾種食用油的區別。

市面上最常見的幾種植物油,比如大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油,雖然都是油,但提供的營養卻不一樣。

1、大豆油

通常我們稱之為「大豆沙拉油」,是最常用的一種烹調油。大豆油顏色越淺質量越好,顏色淡黃,清澈透明,無沉澱無豆腥味,含有豐富的亞油酸(50~60%)、α-亞麻酸(5—9%)、磷脂。

2、菜籽油

也叫菜油,消化吸收率高達99%,它的膽固醇較少,有軟化血管、延緩衰老的功效。不過菜籽油的芥酸含量較高,亞油酸約為12~24%,亞麻酸(1~10%),一般呈深黃色或棕色。

3、玉米油

也叫玉米胚芽油,因為是從玉米胚芽中提煉出的油,玉米油的優點是不飽和脂肪酸含量高達80~85%,有預防心腦血管疾病的作用。玉米油澄清透明,清香撲鼻,油煙點高,很適合快速烹炒和煎炸食物。亞油酸含量高達50%以上,

4、花生油

花生油也含有豐富的不飽和脂肪酸,含量超過80%,其中油酸41.2,%,亞油酸37.6%,還含有其它油沒有的白藜蘆醇和膽鹼,能改善血管迴圈、提高記憶力,延緩腦衰退等作用。

5、葵花籽油

葵花籽油的不飽和脂肪酸也很高,達到了90%以上,尤其是亞油酸含量高達66%,還含有維生素E,植物固醇、磷脂、胡蘿蔔素等營養成分,是有益健康的優質食用油。

因為這些食用油的營養價值不同,所以並不能說貴的油就好,比如一桶花生油要150塊左右,如果一直吃花生油,會導致缺乏α-亞麻酸,而50多元一桶的大豆油就含有豐富的α-亞麻酸,因此不管便宜還是貴,食用油不能單一,應該換著吃。

讓很多人疑惑的是,同樣是大豆油或花生油,為什麼有些顏色比較深,有些卻顏色淺?

其實,這和食用油的等級有關係。常見的食用油根據精煉程度分為一級、二級、三級、四級。精煉程度越高,等級也越高,顏色也就越淡,反之精煉程度低顏色就越深。

那顏色越淺的食用油越好嗎?村裡老油坊的老榨油工說,並不是這樣的。

各種植物油都會有自己特有的顏色,不可能也沒有必要精煉至完全透明。

一級、二級食用油,精煉程度高,無味、色淺、煙點高,純度高、雜質少,適合高溫烹飪。

三級、四級食用油,精煉程度低,顏色較深,煙點低,雜質多,適合低溫烹飪。

在精煉過程中,會損失大量對人體有益的維生素,所以從營養角度來說,三、四級食用油要好于一、二級食用油。

現在大家知道了吧,淺色油和深色油的區別真的不小,購買時要根據自己的需求來選擇,別盲目選貴買錯了。

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