買油時,「深色」好還是「淺色」好,老榨油工:區別不小,別買錯

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柴米油鹽,可以說是咱們尋常老百姓最為關心的話題,畢竟民以食為天,什麼都可以不吃,唯獨一日三餐不能少。而這裡面排在第三位的「油」,是家常烹飪中必不可少的一味調料,要想菜做得好吃,油要選用好。

對于很多朋友來說,日常選購食用油時,最關注的莫過于牌子、價格以及是什麼原料做的,但說到一些選油細節,比如選什麼等級的、選榨油還是浸出油、選熱榨還是冷榨等等,卻讓不少人是一臉懵。

那今天,小編就跟大家聊聊有關食用油的話題,一起來看看:

食用油是廚房中必不可少的一種調料,它有導熱、潤滑、增香的作用,如果炒菜不用油,口感、味道會差很多。

小時候,食用油的種類很少,基本上就是大豆油、菜籽油,外加一個豬油。而今超市里至少有一二十種食用油,就連稻米也能榨出稻米油。各種植物油的價格差距也比較大,有些只要三四十元,有些卻要七八十元,足足貴了一倍,哪種油更好呢?

貴的油比便宜的油好嗎?其實我們先來看看幾種食用油的區別。

市面上最常見的幾種植物油,比如大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油,雖然都是油,但提供的營養卻不一樣。

1、大豆油

通常我們稱之為「大豆沙拉油」,是最常用的一種烹調油。大豆油顏色越淺質量越好,顏色淡黃,清澈透明,無沉澱無豆腥味,含有豐富的亞油酸(50~60%)、α-亞麻酸(5—9%)、磷脂。

2、菜籽油

也叫菜油,消化吸收率高達99%,它的膽固醇較少,有軟化血管、延緩衰老的功效。不過菜籽油的芥酸含量較高,亞油酸約為12~24%,亞麻酸(1~10%),一般呈深黃色或棕色。

3、玉米油

也叫玉米胚芽油,因為是從玉米胚芽中提煉出的油,玉米油的優點是不飽和脂肪酸含量高達80~85%,有預防心腦血管疾病的作用。玉米油澄清透明,清香撲鼻,油煙點高,很適合快速烹炒和煎炸食物。亞油酸含量高達50%以上,

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