終于明白,「黃冰糖」和「白冰糖」的區別竟這麼大,瞭解清楚,別再買錯了

李雪 2021/09/06 檢舉 我要評論

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冰糖雖然在超市里的位置並不是C位,但卻是佔據了我們日常生活中的C位。熬個冰糖雪梨,燉個甜品,做菜的時候炒個糖色,孩子偷嘴捏一塊放在嘴裡吃......這一切的一切,都是離不開冰糖的。

但不知大家是否發現,冰糖雖然只有這一個名字,但卻有著「黃色」和「白色」兩種顏色。這兩種顏色的冰糖只是顏色之分?還是說有著更大的區別呢?

今天小編就和大家一起討論一下二者的具體區別,我們可以根據自己的具體要求進行選擇,不要買錯了哦!

一、黃冰糖和白冰糖出現的時間不同

不管是黃冰糖還是白冰糖,在我國的使用都是歷史很深遠的了,只不過二者出現的時期各有不同罷了。

黃冰糖:

關于黃冰糖的出現,還是要歸功于唐太宗。因為他派人去印度學習了製作蔗糖的方法,在此基礎之上,到了唐大力年間(766—779),才在四川出現了最早的冰糖。

但那個時候的冰糖是黃冰糖,沒有白冰糖。所以,在某種意義上講,黃冰糖要比白冰糖出現得更早。

白冰糖:

到了宋代以後,隨著白色蔗糖的慢慢出現,白色冰糖也逐漸地開始形成了。從而也就有了「冰盤薦琥珀,何似糖霜美。」這樣的說法,這是對白色冰糖的最佳讚譽。

二、黃冰糖與白冰糖的製作工藝不同

從黃冰糖與白冰糖出現的時間,以及歷史上的變化來看,二者的製作工藝也是不同的。從黃冰糖到白冰糖的發展過程,其實也就是冰糖製作工藝的一種逐漸發展。

從提煉工藝上看:

黃冰糖其實也被稱之為「老冰糖」,或者是「土冰糖」。它出現得比較早,那時的提煉工藝還沒有多麼的先進。在由蔗糖到冰糖的提煉過程中,它提煉的程度也就比較低。

所以,黃冰糖中所含有的雜質會比白冰糖多一些,但蔗糖的含量卻要比白冰糖高。

不過,儘管黃冰糖的蔗糖含量比白冰糖高,但實際上卻是白冰糖比黃冰糖更甜。因為白冰糖的提煉技術要比黃冰糖更高,提煉過後所剩下的成分也就更純,更單一。

而這樣對比之下,白冰糖中的蔗糖既會更為突出一些。所以,品嘗起來也就甜味更突出。其實,說白了也就是濃度高低的問題。

從生產工藝上看:

白色冰糖也被稱之為單晶冰糖,黃色冰糖也被稱之為多晶冰糖。這兩種不同的叫法與分類,其實也就是不同生產工藝的一種體現。

而由黃冰糖到白冰糖的轉化,其實也是冰糖的生產工藝在提升的一種變化。黃冰糖經過了嚴格的脫色處理,于是變成了白冰糖。

而在脫色的生產工藝之下,黃冰糖中的營養成分也順帶被帶走了很多。所以,黃冰糖的營養成分要比白冰糖更高一些。

三、黃冰糖與白冰糖的用途不同

記得小時候經常趴在裝冰糖的罐頭瓶旁邊饞的流口水,那個時候,如果能吃上一塊冰糖,一整天都會很開心。並且含在嘴裡都捨不得咬碎,要一點點用舌頭舔著,慢慢地感受那絲濃郁的甜味。

現在,隨著物資的豐富,對冰糖的嚮往早已不復存在,冰糖更多的則是被運用在各種烹飪當中。

不管是黃冰糖還是白冰糖,在我們的生活中用得最多的無非是做甜品湯,或者是炒菜上糖色。

其實,無論是哪種烹飪做法,黃冰糖和白冰糖都是可以直接拿來使用的。只不過,如果我們想要更加的精益求精,那就需要區別對待了。

做甜品湯:

秋天到了,燉個雪梨湯是最合時令的美味了。而燉雪梨湯的時候,為了增加甜味,增強口感,我們一般會放點冰糖進去。

此時放的冰糖最好是黃冰糖!因為按照以上所描述,黃冰糖的營養要比白冰糖更高,所以用來燉甜品湯會更加合適。

另外,黃冰糖沒有白冰糖嘗起來甜。用來燉甜品湯的話,不會過于甜膩,也不至于會甜到齁人。在味道上,會更加的合適一些。

炒菜上糖色:

紅燒,拔絲,鹵煮,等等這些類型的炒菜,我們大多都習慣對其進行上糖色。而這裡所說的上糖色,用的就是白冰糖了。

因為白冰糖的提煉要比黃冰糖更高一些,成分單一,在高溫下更好融化。這樣的話,不僅可以節省炒菜的時間,又可以避免因為油溫太高油糊了,冰糖還沒化開。

另外,由于白冰糖比黃冰糖提煉得更純一些,雜質相對很少,甚至是沒有。所以對于糖色來說,顏色會更透亮一些。這樣做出來的菜,顏色也就會更好看。

由于冰糖的使用范圍比較廣,並且價格也比較便宜。所以對于我們家庭使用來說,一般都是一次性買的量比較多。這種情況下,我們就要注意冰糖的存放問題了。

從超市買回來的冰糖,一定不能直接放進冰箱保鮮櫃。保鮮櫃中的水分比較多,並且不會像冷凍櫃那樣冷凍凝結。所以這種情況下水分就會進入到裝冰糖的袋子裡,從而造成冰糖受潮,時間一久就化了。

其實冰糖很好存放,把它放在一個密封的罐子裡,或者是陰涼通風的地方就可以了。這樣能放大約一年多,關鍵是存放方法簡單又實用。

小夥伴們,關于白冰糖和黃冰糖的區別,你們懂了嗎?

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