挑梭子蟹,個頭大未必好,漁民教我4招,個個肉多黃肥,鮮美好吃

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秋天是吃螃蟹的季節,民間有「七上八下」、「九雌十雄」的說法。此時除了河蟹,也正是海蟹最肥美的時候,比如梭子蟹。梭子蟹是螃蟹中的「變色龍」,體色會隨著周圍環境而變化。作為海鮮,梭子蟹也是高蛋白低脂肪食物,還富含鈣、鎂、鉀、磷等元素,是非常優質的食材。

很多人愛吃梭子蟹,因為它的價格很便宜,一斤才40元左右,比大閘蟹便宜多了。梭子蟹的做法很多,可以清蒸、紅燒、油燜等,但一定要挑到好螃蟹。

挑螃蟹也有很多門道,聽說過注水肉,沒見過「注水螃蟹」吧,市場上還真有,買的時候要注意。

有些朋友挑大個的螃蟹,弄開後卻沒什麼肉,就白白浪費錢了。怎麼挑梭子蟹?學學老漁民的經驗,保證個個肉多黃(膏)肥,鮮美好吃。下面我把老漁民挑梭子蟹的技巧分享給大家,喜歡吃梭子蟹的朋友快收藏起來。

1、看顏色和外觀

無論挑什麼螃蟹,都要挑活的,死的再便宜也別買。活梭子蟹也要注意,要完好無損,它是十足目的節肢動物,蟹鉗、蟹腳加起來是10個,一個不少說明很新鮮。

蟹殼的顏色呈青藍色,光滑有光澤,如果顏色發白說明不新鮮。

很多梭子蟹被「五花大綁」,無法動彈,就要靠「吐泡泡」來判斷死活,如果吐的泡泡多,說明螃蟹很有活力,泡泡少就是活力不強,沒泡泡說明是死蟹。

注水螃蟹從哪裡注水呢?一般會從蟹鉗、蟹臍這2個地方,仔細觀察有沒有針孔,有就是注了水,千萬別買。

2、摸一摸梭子蟹

螃蟹的警覺性很高,感覺到危險後會立刻逃跑,用手摸一摸梭子蟹,馬上逃跑的說明很新鮮,要是一動不動,不是死了就是快死了。如果把梭子蟹弄個「底朝天」,它能迅速翻過來,也說明活力十足,很新鮮。

3、壓一壓蟹臍

蟹臍的裡面就是蟹黃或蟹膏,用手壓一壓蟹臍,如果感覺很硬很飽滿,說明有很多蟹黃或蟹膏。要是一按就凹下去了,說明裡面是空的,沒什麼肉,買了就浪費錢。

4、掂一下重量

和買水果一樣,挑梭子蟹時也要用手掂一下重量,2個同等大小的梭子蟹,比較重的含有較多的蟹肉、蟹黃、蟹膏,輕的比較空。但也要看看有沒有注水。

通過這4步,就能輕鬆挑到肉質肥美,黃膏豐腴的梭子蟹。

梭子蟹怎麼吃呢?最簡單的做法就是清蒸,下面分享做法,保證鮮美不腥,蟹肉嫩滑細膩。

【清蒸梭子蟹】

1、挑選一些優質的梭子蟹,用刷子刷洗乾淨,拿一根筷子,從梭子蟹吐泡泡的嘴部紮進去,直到它暈過去,這麼做蒸的時候就不會掉腿。如果覺得下不去手,可以把活梭子蟹放進冰箱裡冷凍1小時再蒸。

2、鍋裡倒入清水,燒至鍋底冒泡後,把梭子蟹蟹臍朝上放在蒸鍋裡,上面放上一片姜,蓋上蓋子蒸15分鐘。

3、生薑切薑末,加入適量醋攪拌均勻,梭子蟹剝好後蘸食,十分鮮美。

梭子蟹是寒性的,食用時搭配生薑、醋,都是溫性的,可以中和蟹肉的寒性,也能去腥、增香、殺菌。總之只要是吃海鮮,生薑都是少不了的。

【吃蟹技巧】

螃蟹雖然美味,但一定要吃對,不然自己受罪。

螃蟹的嘌呤、膽固醇都非常高,有痛風、中風的人群不能吃。螃蟹不能和茶水、柿子同食,會引起消化不良。死蟹、隔夜蟹不能吃,因為蛋白質豐富,會滋生大量細菌,吃了對健康不利。

另外,蟹腮、蟹腸、蟹心和蟹胃都是不能吃的,含有大量的細菌、病毒甚至寄生蟲等致病物。

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