醋不是醬油,不能隨意用,牢記「用醋3部曲」,以後別再用錯了

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醋不是醬油,不能隨便亂用,牢記「用醋3部曲」,再也不怕用錯了。哈嘍,大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?

說到醋相信大家都不陌生吧!它是我們廚房中必不可少的食材調味品,如果家裡沒有食醋的話,那麼拌涼菜或者是炒青菜的時候是沒有口味的。家家戶戶都有醋,那麼我們在用醋的時候應該注意哪些技巧呢?很多朋友都把醋當成醬油用了,每個菜裡都放點食醋,難怪自己在家做出來的炒菜沒別人家的好吃。

今天我就把用醋的技巧分享給大家,喜歡的朋友,可以跟著我來學習一下哦。

生活中的食醋可以分為陳醋、白醋還有米醋。食醋的種類這麼多,我們應該如何使用呢?接下來我就一一分享給大家關于這些食醋的具體用法,學會後再也不用擔心用錯啦!

一部曲:食用醋的選擇

醋在我國已經經歷了幾千年的發展,如今市面上的食用醋可以說是琳琅滿目、種類繁多,我們在購買時究竟該如何選擇呢?

首選釀造醋

雖然醋的種類很多,比如:米醋、陳醋、香醋、紅糖醋、果醋、白醋等等,但是如果按照工藝流程來分,無外乎就「釀造醋」和「人工合成醋」2種。

釀造醋是以各種五穀雜糧或者水果為原料,通過酶、酵母、醋酸菌等發酵過濾而成。因此這種醋除了具有各種不同的風味以外,其營養成分也十分豐富,含有多種糖類、脂類、有機酸、礦物質,維生素等營養物質。

而人工合成醋是以食用冰醋酸為原料,加水和添加劑勾兌而成,成本低廉,不僅沒有任何香味,而且醋味強烈,刺鼻嗆口,通常顏色為暗紅或者無色,容易混濁,比如常見的白醋很多都是合成醋。

因此合成醋是沒有任何營養價值的,一般只能用來調味,唯一的優點就是因為營養成分少,利于長時間保存。

勾兌醋

所以,如果沒有特殊要求,我們應該選擇口味甘醇、營養豐富的釀造醋,而不選用合成醋。釀造醋和人工合成醋的辨別方法是,一看包裝執行代碼:GB18187是釀造醋的標準執行碼;SB/T10337,GB/T19777、GB 31644等是人工合成醋的執行代碼。二看原料表:釀造醋的主要原料是各種穀物或者水果;而人工合成醋的原料是冰醋酸和各種食品添加劑。

優質食用醋的特點

第一:顏色

保寧醋

對于釀造醋而言,醋液顏色一般為紅棕色、琥鉑色或者黑紫色。不管是釀造醋還是合成醋,只要優質,看起來應該透明清澈,沒有懸浮物,同時濃淡適度。

第二:香氣

只要是優質醋,聞起來的香味都十分濃鬱,而且沒有其它雜味和異味。

第三:味道

當我們用嘴巴嘗味道,優質醋雖然普遍酸味較濃,但是並不刺激嗆口,而是綿柔微甜,更沒有苦澀味。

第四:酸度

一般的優質醋,在標籤總酸度一欄可以清楚看到:總酸度一般都是≥3.5g/100ml。低于這個酸度就比較差了。



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